De Bahía Blanca a Miami: el ascenso en el mercado de carnes
“Generábamos todo: sembrábamos, cosechábamos, elaborábamos el alimento balanceado y criábamos a los animales. Hacíamos cada parte del proceso ganadero. Pero cuando decidimos el nuevo proyecto en Miami, desactivamos el campo. Esa producción es como una fábrica, requiere dedicación diaria. Simplemente no podíamos seguir con todo eso”, comparte Martín, recordando su recorrido.
La suma de experiencias, una clave del éxito
Esa intensa dinámica de trabajo fue fundamental para el desarrollo del proyecto que llevó a cabo junto a su socio Silvio, un profesional de tercera generación en la industria frigorífica.
“Silvio siempre estuvo más enfocado en la industria frigorífica, especialmente en la parte de exportación. Yo, aunque también participé en exportación, me dediqué más al campo y la ganadería”, detalla Martín.
La propuesta inicial de Total Carnes en Bahía Blanca buscó modificar la lógica tradicional de la carnicería de barrio, introduciendo cortes fraccionados y envasados al vacío. “Una media red es un concepto que depende de la experiencia del carnicero, que puede ser un poco laxó con los controles. Así, de una caja de 20 kilos, terminabas vendiendo solo 10”, explica.
Por eso, lanzaron una propuesta que rompe con lo habitual, apuntando a la venta fraccionada y optimizando la operación para acostumbrar a los clientes a una nueva manera de comprar.
Miami, la nueva Meca del proyecto familiar
El salto internacional se concretó cuando la familia decidió trasladarse a Florida entre 2020 y 2021. Aunque ya estaban proveyendo carne al por mayor a ese mercado, establecerse en Miami les permitió avanzar en la venta directa al consumidor.
Martín destaca que este movimiento implicaba mantener una supervisión diaria, tal como hacían en Coronel Dorrego: “Estos negocios requieren seguir de cerca cada paso. Estamos acostumbrados a trabajar así”.
Hoy en día, cuentan con cuatro sucursales en el sur de Florida, una planta de procesamiento propia en Hialeah y un sitio de venta online. Proyectan ingresar este año 9 millones de dólares.
Toda la carne sin hueso llega de Argentina, mientras que la con hueso proviene de frigoríficos locales, debido a las restricciones de salud en EE. UU. “Esto es para evitar el contagio de aftosa”, aclara el emprendedor.
La estructura del negocio es familiar. Denise se encarga de administración y finanzas, mientras que las dos hijas, después de terminar sus estudios, se sumaron al equipo. “Mis hijas se han recibido aquí: Micaela en Ingeniería Industrial y Martina en Arquitectura”, resalta Martín.
Martina lidera el desarrollo del e-commerce y las alianzas logísticas, mientras que Micaela se ocupa del marketing y de la imagen en redes sociales. “Algunos amigos dicen que a mi lado nadie se salva sin trabajar”, bromea Martín sobre la dedicación familiar.
La experiencia de compra como un diferencial
Sobre el perfil que quiere darle a su compañía en EE. UU., Martín dice: “No se trata solo de vender carne por vender. Queremos crear una experiencia de compra, con consistencia y calidad, resaltando la fuertísima identidad de la carne argentina”.
Asegura que buscan una expansión que siga esa línea. “Nuestro objetivo no es franquiciar solo por multiplicar locales, sino replicar nuestra forma de hacer las cosas. Además de las sucursales, tenemos una plataforma digital robusta con convenios de logística que permiten entregas en 24 horas a cualquier parte de EE. UU.”.
Normalmente, los clientes que conocen el producto en las tiendas, luego continúan comprando online, orientados por vendedores capacitados. “En pocos años, hemos dejado una marca fuerte. La gente aquí ya nos conoce, y también los turistas. Cuando hablan de comprar carne argentina en Miami, se refieren a nosotros”.
Además de carnes, en las tiendas se pueden encontrar vinos argentinos y otros productos típicos como alfajores, dulce de leche, yerba, quesos, y más.
Sin embargo, Martín señala un límite: “No queremos ampliar demasiado nuestra oferta de productos, que aunque sean rentables, pueden distorsionar la visión de ser una tienda de carne argentina. No buscamos convertirnos en un supermercado. Nuestro concepto es claro: somos una tienda de carne premium en Miami”.